Ciao ben venuto.
Hai detto due problemi diversi del cambio, che riguardano solo regolazioni (in teoria)
La catena che non cambia da un rapporto ad un altro si regola dal registro che trovi alla fine del cavo attaccato al deragliatore....mezzo giro in un senso, o mezzo nell'altro senso...poi provi a cambiare 4 o 5 volte quei rapporti, poi se non va ancora bene altro mezzo giro e riprovi un po' di volte.
La catena che cade...
se anteriormente devi mettere un dente di cane, oppure potrebbe essere un paio di maglie troppo lunga (il dente di cane risolve anche quello)
se posteriormente si tratta nuovamente di regolazione. Hai due vitarelle sul deragliatore posteriore, una H ed una L. Sono i finecorsa del deragliatore, vanno regolati.
Cerca su youtube una guida....regolare cambio posteriore....è molto semplice.
Considera che, almeno per il cambio posteriore, devi assolutamente imparare a regolarlo tu, la pieghevole è delicata da "quelle parti", la pieghi, la sbatti, ci assesta, si sposta .... Sono tanti i motivi che portano il cambio a "sregolarsi" anche poco, sopratutto se economici
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A.